文：百匠君

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说到端午节，有几样东西必不可少，那就是龙船、粽子和雄黄酒。看过电视剧《白蛇传》的人都知道，白娘子就是在端午节喝了许仙的雄黄酒现出原形。

事实上，雄黄是一种有毒的矿物质，一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成，无纯饮的。

端午节习俗，用雄黄酒涂抹于小孩儿额头及手脚，或在额头画“王”字，一借雄黄以驱毒防虫子叮咬，二借猛虎的寓意以镇邪，让小孩子健康成长。

为了给大家扫盲，今天百匠君就来给大家讲讲，这些年被误解的黄酒吧。

黄酒，世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。从历史悠久的角度来看，黄酒似乎更有资格成为国酒??近4000年的酿造史，且唯中国有之。

早在近代以前，黄酒是全国范围最普及的酒种，明清时期占据过全国76％的市场。那时上自皇宫内苑，下至村夫草民，皆以喝黄酒为荣为乐。清朝皇帝对黄酒有特殊的爱好，所以清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。

揭秘黄酒的六大谜底

1.黄酒区别于米酒的特色是什么?

米酒一般只用大米、糯米来酿造，并且酒精度较低，以甜口为主。而黄酒除了糯米、大米，有的还会用到黍米、玉米等原料，酒精度也比较高。

同时黄酒在地方上还有分支叫加饭，这个词用得很到位，形象地告诉我们，黄酒是用“饭”??也就是米（各种米）来酿造的。黄酒的英文翻译很不靠谱：yellow wine，被生硬地翻译成黄色的酒。

其他酒类相比，黄酒的独一无二，是“鲜”。这是其他酒类都很难拥有的，而鲜味的主要来源就是这些粮食原料中的氨基酸。

2.黄酒为什么是黄色的？

其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色，和我们买到的如琥珀般的色泽完全不同。而黄酒逐渐变黄，是陈化过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会变黄，黄酒也会随着陈化逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益，一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本来长时间的陈化，都会用年轻的黄酒勾兑 “焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽”。

3.黄酒是越老越好吗，家里存了五十年坛装绍兴老酒是不是值千金？

不一定。黄酒会和葡萄酒一样有一个最佳适饮期。一款底子好的传统绍兴黄酒，陈化时间前5年品质上升最明显，过8年速度逐渐放缓，到30年后走下坡路。上升指的是，酒体变平衡，口感变柔，芳香类香气成分逐渐生成，酒比起刚开始，完全面目全非。下坡是指酒质变淡变瘦，香味物质逐渐跑光，直至变成一坛老醋。

冬酿黄酒越存越香（存坏的除外），但酒力会下降，酒体结构会失衡，入口会过于绵软而失去活力，所以黄酒并非年头越来越好喝。

4.黄酒是保健酒吗？

黄酒历来是保健酒，这是公认的。黄酒的氨基酸含量不但高而且种类丰富，多达20多种，是各种酿造酒之冠，营养价值比啤酒和葡萄酒高得多。

临床研究表明：每天饮用1~2两黄酒，不仅可以活血化瘀，预防血栓和心血管疾病的发生，还能促进消化，降低胆固醇和血脂。此外，黄酒中含有大量人体必需的微量元素，作用很大。

《本草纲目》里记载，黄酒能通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，养脾气，扶肝，除风下气。

5.天热了，黄酒怎么喝才味道好？

（1）可冰饮3.8°c，冷饮10°c左右，常温15～25°c，温饮38°茶，热饮50°c（长夏季）。

（2）毋需添加任何其他，如话梅、姜丝、红枣、枸杞等是根据身体需要由中医指示的；绝不可加雪碧、可乐等，那是暴殄天物的无知与愚蠢的做法；无色酒冰饮时，酒体流过一片柠檬后会有味觉的神奇愉悦，可以一试。

6.为啥大闸蟹和黄酒很般配？

大闸蟹性寒，如果来上一杯活血驱寒的黄酒，就可以减轻或消除吃完蟹后的不适感。一来因为黄酒性温，二来则是因为黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。

黄酒能祛肉类的油腻膻味（脂肪滴的问题）和江河湖海之物的腥味（氧化三甲胺），是因为这些物质都能大部分溶于乙醇中，然后随加热的乙醇挥发掉。另外，酒内的酯类物质可以增香，糖分可以提鲜。